秋鮭

秋を代表する旬な魚として、みんなに愛されている秋鮭です。
秋口に生まれた川に回帰して産卵します。

生秋鮭の身は風味のある軟らかさが特徴で、色は鮮やかなオレンジ色です。しかし、鮭は白身のお魚なので、身の色はもともとは「白い」のです。身は食べるエサの色で着色されると言われていて、おもにオキアミなどのえび類を食べることで、鮮やかなオレンジ色になります。