本ます

今月は、「本ます」を紹介します。

秋に河川に回帰する秋鮭（しろざけ）に対して、春先に回帰する本ますは別名「サクラマス」と呼ばれ春を代表するさかなです。

オレンジ色の上質な身は焼き、煮付けどちらも風味豊かな味わいを楽しめます。